elaboracion de lacteos paso a paso

HIGIENE DE LA LECHE
No existe otro alimento en la naturaleza que lo remplace como base de la alimentacion humana.

Tiene casi todos los requerimientos en proteinas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales y vitaminas.

La leche es un medio ideal para la reproducion de la flora microbiana, la que al desarrollarse y si no se toman las medidas correspondientes para evitar su contaminacion o desarrollo de micro-organismos patogenos-que inevitablemente puede contener la leche, si no tenemos en cuenta la higiene de esta.

La higiene de la leche debe comenzar aun antes de obtenerla en la sala de ordeño, se de tener muy encuenta la salud de los animales productores de esta, especialmente en la MASTITIS, la salud del personal que manipula esta ya sea el ordeñador como el procesador estos deben tener un certificado medico que los acredite como tal. El tratamiento higienico adecuado en el lugar de
producion como en el proceso es de gran importancia , diria fundamental en toda la Industria Lechera.

Sin leche de buena calidad higienica y sana es imposible elaborar productos lacteos de optima calidad. Ningun proceso otratamiento posterior puede remediar los perjuicios que provoca un trabajo ANTIHIGIENICO en el establo , el transporte, manipuleo y proceso de la leche.

Dos medios fundamentales, para producir leche de buena calidad bactereologia son - HIGIENE y ENFRIAMIENTO. La primera evita en lo posible la contaminacion de esta y el segundo, sirve para frenar el desarrollo de la flora micobiana.