elaboracion de lacteos paso a paso

FUENTES DE CONTAMINACION

Fuentes de contaminacion de la leche durante el ordeño y la manipulacion posterior de ella.

1 LOS UTENSILIOS mal aseados, no desinfectados.

2 LOS ANIMALES productores de la leche

3 EL MEDIO AMBIENTE establo sala de leche.

4 EL PERSONAL que ordeña y manipula la leche,



1 LOS UTENSILIOS

La pelicula que se forma por la parte interna de estos, por el mal aseo, presta condiciones para el desarrollo microbiano- La pricipal es la COLI-

Se deben tener utensilios de facial limpiar y asear, de un buen material, como el acero inoxidable. a Nunca deben usar utensilios de zinc, hierro galbanizado, debido a que la leche los pude disolver y perjudicar a las personas que toman esta leche.

E aseo de los utensilios lo debemos hacer en cuatro pasos.


1 Enjuague o pre-lavado

2 Lavado en si

3 Desinfeccion

4 secado o escurrido.


EL ENJUAGUE debe ser minucioso al fin de eliminar los residuos de la leche que quedan adeheidos en la superficie interior de los utensilios. DEBE HACERSE INMEDIATAMENTE DESPUES DE USO, de estos implementos, para evitar que la leche se reseque y se pegue a la superficie interior.

Usar primeramente agua fria y apta para el consumo humano hasta que el agua salga clara, esta agua elimida los residuos de proteina y luego enjaguar con agua caliente para disolver y sacar los restos de grasa.